Fumonisinas (FUM) são produzidas pelo metabolismo secundário de vários fungos toxigênicos dos gêneros Fusarium e Alternaria, principalmente F. verticillioides. Cerca de duas dezenas de FUM são conhecidas, sendo B1 e B2 as mais tóxicas.

Ocorrem especialmente no milho, em concentrações que induzem intoxicações subclínicas em espécies diferentes. Equinos são altamente sensíveis, manifestando sinais clínicos que incluem danos no sistema nervoso, caracterizando a Leucoencefalomalácia Equina. Suínos também são sensíveis, podendo apresentar edema pulmonar, dificuldade respiratória e cianose. As intoxicações crônicas são mais frequentes e diminuem a produtividade.

Aves são mais resistentes aos efeitos das FUM. Quando desafiadas por doses moderadas e constantes dessas micotoxinas na dieta, podem apresentar efeitos negativos no desempenho e aumento no tamanho de órgãos internos.

Sinais clínicos causados por FUM e sensibilidade por espécie: